Red Velvet — эффектный торт с ярко-красными коржами и белоснежным кремом на основе сливочного сыра. Его популярность выросла в США в XX веке, а культовым он стал благодаря ресторанам и кинематографу. Но откуда взялся красный цвет?
Химия цвета
Изначально красноватый оттенок возникал естественно: какао определённых сортов в реакции с кислой средой (пахта, уксус) давало бордовый тон. Позже, когда какао стали обрабатывать щелочью, реакция ослабла — и кондитеры начали добавлять краситель. Сегодня цвет чаще делают свекольным соком или качественными натуральными красителями.
Почему важен натуральный краситель
Синтетические красители в больших количествах нежелательны, особенно в детских тортах. «Вкусный дом Ирины Усмановой» предпочитает натуральные решения — это часть философии чистого состава без ГМО.
Вкус, а не только цвет
Хороший Red Velvet — это не «крашеный бисквит», а сбалансированный шоколадно-сливочный вкус с лёгкой кислинкой от крема. Основой служит нежный бисквит, а крем-чиз роднит его с чизкейком.
Хотите яркий торт на праздник? Выберите оформление в портфолио и соберите заказ в каталоге тортов.