Слово «бисквит» происходит от латинского *bis coctus* — «дважды испечённый». Первые бисквиты были сухими корабельными галетами, способными храниться месяцами. Современный воздушный бисквит появился позже, когда кондитеры научились взбивать яйца до пышной пены — и именно воздух, а не разрыхлитель, стал главным «двигателем» теста.
Три секрета настоящего бисквита
- Свежие яйца комнатной температуры — они взбиваются в устойчивую пену и удерживают воздух.
- Бережное замешивание — муку вмешивают аккуратно, чтобы не «осадить» массу.
- Никакой спешки — открытая раньше времени духовка губит бисквит.
Эти правила нельзя обойти дешёвыми добавками: стабилизаторы и разрыхлители-усилители дают объём, но крадут вкус. В «Вкусном доме Ирины Усмановой» бисквит готовят по классике — на яйцах, муке и сахаре, без лишней химии.
Основа для десятков тортов
Именно бисквит лежит в основе большинства современных тортов — от «Медовика» до ягодных и шоколадных десертов. От качества коржа зависит всё: посмотрите, какими получаются торты Ирины, в портфолио, и выбирайте начинку в каталоге тортов.