Макаронс (фр. *macaron*) — миниатюрное пирожное из двух гладких половинок на миндальной муке с кремовой прослойкой. Его не стоит путать с кокосовым *macaroon*. Считается, что миндальное печенье попало во Францию из Италии в XVI веке вместе с Екатериной Медичи, а культовый «двойной» макаронс с начинкой придумали в кондитерской Ladurée в начале XX века.
Почему это вызов даже для профессионалов
Макаронс — индикатор мастерства кондитера. Идеальная половинка имеет гладкий блестящий купол, ровную «юбочку» (фр. *pied*) у основания и не растрескивается. Достичь этого мешает десяток факторов: влажность воздуха, степень взбивания белков, помол миндальной муки, точность температуры.
Что решает успех
- Качество миндальной муки — мелкий помол даёт гладкую поверхность.
- Меренга — устойчиво взбитые белки (роль яиц здесь ключевая).
- «Отдых» перед выпечкой — заготовки подсушивают, чтобы образовалась корочка.
- Стабильная температура духовки.
Натуральные ароматизаторы и красители здесь особенно важны: синтетика портит и вкус, и вид. Поэтому «Вкусный дом Ирины Усмановой» делает ставку на настоящую ваниль и качественные ингредиенты.
Маленький, но статусный
Макаронс прекрасно дополняет капкейк-башни и десертные столы на праздниках. Идеи оформления — в портфолио, а заказать сладкое сопровождение к торту можно в каталоге.