«Птичье молоко» — редкий случай, когда у торта есть точная дата рождения. В 1978 году коллектив московского ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника создал торт с нежнейшим суфле — и он стал первым кондитерским изделием в СССР, получившим авторское свидетельство. За тортом выстраивались очереди на часы.
В чём магия суфле
Классическое суфле «птичьего молока» делается на агар-агаре — натуральном желирующем веществе из водорослей. Именно агар даёт ту самую упругую, тающую текстуру. Промышленные версии часто заменяют его дешёвым желатином и избытком сахара, отчего суфле становится резиновым и приторным.
Ирина придерживается честного подхода: натуральные загустители, качественный шоколад для глазури, никаких удешевлений. Почему это так важно — мы объясняли в статье «Натуральная ваниль против ванилина».
Заказать легенду
Хороший торт-суфле — это всегда баланс лёгкости и насыщенности. Если любите нежные десерты, обратите внимание и на чизкейк. А оформить торт ручной работы можно в каталоге — примеры в портфолио «Вкусного дома Ирины Усмановой».