«Наполеон» — торт с богатой историей и спорным происхождением. Французы называют похожий десерт *mille-feuille* — «тысяча листов», подчёркивая бесчисленные тонкие слои хрустящего теста, переложенные нежным кремом. В Россию слоёное пирожное пришло ещё в XIX веке, а всенародную любовь получило в 1912 году: к столетию победы над Наполеоном московские кондитеры испекли треугольные пирожные в форме знаменитой треуголки. Название прижилось — и осталось с нами на столетие.
Почему «Наполеон» так капризен
Секрет настоящего «Наполеона» — в контрасте: сухой, рассыпчатый слоёный корж и влажный, шелковистый заварной крем. Этот баланс невозможно подделать дешёвыми ингредиентами. Маргарин вместо сливочного масла даёт «восковой» привкус и тяжёлое послевкусие; порошковый крем — приторную плоскость вкуса. Именно поэтому в «Вкусном доме Ирины Усмановой» «Наполеон» готовят только на натуральном сливочном масле и свежем молоке.
Вкус, который помнят с детства
Хороший «Наполеон» должен «отдохнуть»: после сборки торт пропитывается несколько часов, слои размягчаются, а вкус становится цельным. Ирина никогда не торопит этот процесс — качество для неё важнее скорости. О том, почему масло решает всё, мы рассказывали в статье «Почему качество сливочного масла решает всё в выпечке».
Хотите классический «Наполеон» ручной работы? Загляните в каталог тортов или посмотрите портфолио наших работ.