Бельгия славится шоколадом не просто так. Местные традиции требуют высокого содержания какао-масла и тонкого помола какао-тёртого — благодаря этому шоколад тает мягко, ровно и оставляетчистое, благородное послевкусие. (В дешёвом «кондитерском» шоколаде какао-масло часто заменяют пальмовым жиром.)
Что даёт настоящий шоколад
В ганашах, муссах и глазури качество шоколада видно сразу: правильная текстура, блеск, чистый вкус без «сального» налёта. Заменители застывают неравномерно и горчат. Поэтому в «Вкусном доме Ирины Усмановой» для шоколадных десертов используют настоящий шоколад с высоким содержанием какао-масла.
Часть общей философии
Шоколад — лишь один из ингредиентов, к которым Ирина относится бескомпромиссно, как и к сливочному маслу и натуральной ванили. Вместе они складываются в то, что мы называем чистым составом.
Шоколадные торты ручной работы ищите в каталоге, а примеры оформления — в портфолио.